Zöldséges tojáslepény

• zöldségek ízlés szerint (én reszelt cukkinit, spenótot, kockázott paprikát, gombát, paradicsomot, brokkolit, reszelt répát, reszelt édesburgonyát és/vagy hagymát szoktam beletenni)
• 2 db tojás
• 30 gramm gluténmentes zabpehelyliszt
• petrezselyem ízlés szerint
• 1 teáskanál kókuszzsír
• só ízlés szerint
• négyszínű bors ízlés szerint

Elkészítés:

A cukkinit (és más zöldségeket) meghámozzuk és apró kockákra vágjuk vagy lereszeljük nagy lyukú reszelőn.
A tojást és a zablisztet egy tálban villával felverjük, hozzákeverjük az aprított petrezselymet, sózzuk, borsozzuk.
Egy serpenyőben felhevítjük a zsiradékot és elősütjük a cukkinit (valamint a többi zöldséget).
Amikor kissé átsül a zöldség, ráöntjük a tojásos masszát és ugyanúgy sütjük ki, mint a palacsintát.

Jó étvágyat!