Anyukám Gundel palacsintája

A palacsintához

• 4 db tojás
• 1 zacskó Éléskamra Nagyi Palacsintája lisztkeverék
• 40 gr eritrit
• fél citrom héja (reszelve)
• 170 ml szénsavas ásványvíz vagy szóda
• 200 ml kókusztej
• 1 csipet só
• 2 ek olívaolaj vagy kókuszzsír (sütéshez)

A töltelékhez

• 60 gr dió (őrölt)
• 65 gr dió (durvára darált)
• 80 ml kókusztejszín
• 2 ek rum
• 40 gr eritrit
• 1 teáskanál fahéj (őrölt)

A csokoládészószhoz

• 50 gr 70-85% -os étcsokoládé
• 2 db tojássárgája
• fél ek olívaolaj vagy kókuszzsír
• 125 ml kókusztej
• 2 ek eritrit
• fél teáskanál Szafi vaníliás eritrit
• 1 teáskanál holland kakaópor
  
• 1 ek rum

Elkészítés:

1. A kókusztejet, a tojást, a citromhéjat, az eritritet és a sót összekeverjük egy tálban. Hozzáadjuk a lisztkeveréket, majd csomómentesre keverjük és az ásványvízzel hígítjuk. Félretesszük a tésztát, pihentetjük.
2. Míg a tészta pihen, elkészítjük a diós tölteléket: a kókusztejszínt az eritrittel összeforraljuk, majd belekeverjük a többi hozzávalót és további 3-5 percig forraljuk.
3. Felforrósítjuk a palacsintasütőt, kevés olajat csepegtetünk bele, és megsütjük a palacsintát. A palacsintákra elosztjuk a tölteléket és félbe, majd mégegyszer félbe (tehát negyedbe) hajtjuk őket.
4. A csokoládészószhoz vízgőz felett megolvasztjuk a csokoládét a kókusztejjel együtt, a vízgőzről levéve habverővel belekeverjük először a tojássárgákat, majd a többi hozzávalót. Visszatesszük a vízgőz fölé és néhány percig melegítjük a szószt.
5. Csokoládészósszal leöntve azonnal tálaljuk a Gundel palacsintát.